Margherita to podstawowa pizza – prosta, klasyczna i ponadczasowa, która stała się włoskim symbolem tradycyjnej kuchni. Jest znana na całym świecie, ale dlaczego? Skąd ten fenomen? Jaka jest tradycja tego wypieku? Oto garść ciekawostek dla tych, którzy lubią nie tylko jeść, ale też o jedzeniu czytać.
Początki pizzy we Włoszech
Pizza znana jest od starożytności, a w podstawowej wersji była wypiekanym plackiem chlebowym skrapianym oliwą i posypywanym ziołami. Tę recepturę opracowali Grecy i Rzymianie, a przez lata była popularyzowana. Doszło do tego, że na przełomie XVIII i XIX wieku narodziła się pizza w wersji zbliżonej do dzisiejszej, a za jej kolebkę uznaje się Neapol.
Co ciekawe, danie było tak proste, tanie i łatwo dostępne, że chętnie jadano je w niższych sferach, np. wśród pracowników portowych chcących szybko zaspokoić głód. Pizza syciła i rozgrzewała, nie wymagała skomplikowanych przygotowań. Połączenie ciasta, pomidorów, sera i bazylii od tego czasu stało się symbolem regionu Kampania.
Legenda o królowej Marghericie
A skąd nazwa pizzy Mergherita? Tutaj też nie ma przypadku, a za powstaniem i popularyzacją dania stoi podobno królowa Małgorzata Sabaudzka (Margherita di Savoia), która w 1889 roku odwiedziła Neapol wraz z mężem, królem Umberto I i skosztowała tutejszej pizzy. Poczęstował ją sam znany w pizzaiolo – Raffaele Esposito, który na tę szczególną ucztę skomponował pizzę nawiązującą kolorami do… flagi nowo zjednoczonych Włoch:
- czerwone pomidory,
- biała mozzarella,
- zielona bazylia.
Pizza okazała się sukcesem – prostota i harmonia smaków podbiły serce królowej, a Esposito otrzymał list z wyrazami uznania. To wydarzenie utrwaliło nazwę pizzy na cześć królowej – Margherita.
Prosta pizza o bardzo głębokiej symbolice
Margherita to nie tylko historia związana z rodziną królewską. To także symbol włoskiej kuchni, w której prostota jest wartością samą w sobie. Trzy składniki – pomidory, mozzarella i bazylia – tworzą idealną równowagę smaków i kolorów.
Co więcej, to właśnie na podstawie pizzy Margherita można ocenić jakość pizzerii. Jeśli lokal potrafi przygotować doskonałą margheritę, oznacza to, że zna podstawy sztuki pizzy: od ciasta, przez dobór składników, aż po wypiek.
Popularność na całym świecie
Dlaczego akurat ta pizza stała się najbardziej znaną? Powodów jest kilka:
- uniwersalność smaku – Margherita jest łagodna i odpowiada większości podniebień, także tych mniej przyzwyczajonych do intensywnych smaków,
- dostępność składników – pomidory, ser i bazylia to produkty stosunkowo łatwe do zdobycia, co sprzyjało jej popularyzacji,
- tradycja neapolitańska – Margherita stała się sztandarowym przykładem pizzy neapolitańskiej, która w 2017 roku została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO,
- rozpoznawalność – dzięki legendzie o królowej i kolorom flagi włoskiej pizza ta szybko zyskała status narodowego symbolu.
Dziś, w świecie pełnym różnorodnych wariacji – od pizzy z owocami morza po pizzę z ananasem – Margherita wciąż zachowuje swoją wyjątkową pozycję. Jest punktem odniesienia, podstawą, od której zaczyna się nauka sztuki wypiekania pizzy.
W dobrych pizzeriach traktowana jest jako „test jakości” – bo o ile łatwo przykryć niedoskonałości bogatą ilością dodatków, o tyle Margherita obnaża wszelkie braki: w cieście, w pomidorach, w serze.