Włoska pizza, znana ze swojego niepowtarzalnego smaku i charakterystycznej jakości, różni się w zależności od miejsca pochodzenia – od grubych, puszystych ciast po cienkie, chrupiące spody.
Klasyczne rodzaje pizzy
Jednym z najbardziej ikonicznych i tradycyjnych rodzajów jest Pizza Napoletana. To właśnie w Neapolu narodziła się ta klasyczna forma pizzy, charakteryzująca się cienkim, elastycznym środkiem i grubszym, puszystym brzegiem. Ciasto musi być przygotowane z bardzo wysokiej jakości mąki, drożdży, wody i soli, a następnie wyrabiane ręcznie bez użycia wałka. Wierzch pokrywa się świeżymi pomidorami San Marzano, mozzarellą di bufala, świeżymi listkami bazylii oraz odrobiną oliwy z oliwek, tworząc prostą, ale niezwykle smaczną kompozycję.
Innym klasycznym rodzajem jest Pizza Romana, która różni się od neapolitańskiej swoim cienkim i chrupiącym ciastem. Ciasto na pizzę romańską jest rozwałkowywane bardzo cienko i zwykle pieczone na kamiennej płycie w bardzo gorącym piecu, co sprawia, że brzegi stają się chrupiące i złociste. Pizza ta jest zwykle mniejsza, ale bogato obłożona różnorodnymi składnikami, takimi jak salami, pieczarki czy artykuły, dodając intensywności smaków i faktur. Pizza Romana jest doskonałym przykładem tego, jak różne regiony Włoch przyjęły i dostosowały pizzę do swoich lokalnych gustów i dostępnych składników.
Regiony i ich pizze
Każdy region Włoch ma swoją charakterystyczną wersję pizzy, odzwierciedlającą lokalne produkty i tradycje kulinarne. Na przykład, w Rzymie popularna jest pizza al taglio, pieczona na dużych blachach i sprzedawana na kawałki. Charakteryzuje się cienkim, chrupiącym ciastem i może być pokryta różnorodnością składników. Z kolei w Sycylii znajdziemy pizzę o grubszym, miękkim cieście zwanym sfincione, które jest bogato przyprawione i często pokryte świeżymi sardynkami, serem caciocavallo i bujnymi ziołami.
W Neapolu pizza musi być wypiekana w piecu opalanym drewnem, co nadaje jej charakterystyczną, lekko wędzoną nutę. Ciasto jest miękkie i elastyczne, a brzegi pulchne i puszyste, co jest efektem szybkiego wypieku w bardzo wysokiej temperaturze. Te regionalne różnice w przygotowaniu i składnikach sprawiają, że włoska pizza jest tak różnorodna i interesująca.
Co wyróżnia włoskie pizze?
- Świeże składniki: Włoska pizza słynie z używania świeżych, lokalnie produkowanych składników. Od pomidorów po ser mozzarella, każdy element jest starannie wybierany, aby zapewnić najwyższą jakość i smak.
- Oliwa z oliwek: Kluczowy element w kuchni włoskiej, oliwa z oliwek jest używana zarówno do ciasta, jak i jako dodatek na wierzch gotowej pizzy, co dodaje jej głębi smakowej.
- Sos pomidorowy: Zazwyczaj robiony z prostych składników takich jak świeże pomidory, sól, pieprz, czosnek i zioła. Sos nie powinien dominować, lecz harmonijnie współgrać z resztą składników.
- Technika wypieku: Włoska pizza jest zazwyczaj wypiekana w bardzo wysokiej temperaturze w piecu opalanym drewnem, co pozwala na szybkie uzyskanie chrupiącego spodu i idealnie roztopionego sera.