Włoska kuchnia zawsze kojarzy się z wyśmienitymi smakami, intensywnymi aromatami i różnorodnością potraw. Wśród bogactwa kulinarnego dziedzictwa tego kraju, pizza i focaccia stanowią prawdziwe arcydzieła, jednak istnieją między nimi subtelne, ale istotne różnice.
Pizza – królowa włoskich smaków
Pizza to bez wątpienia jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań na całym świecie. Pochodząca z Neapolu, w południowych Włoszech, zdobyła serca i podniebienia ludzi na całym świecie. Jednak co sprawia, że pizza włoska jest tak niepowtarzalna? Przede wszystkim ciasto. Pizza charakteryzuje się cienkim, chrupiącym ciastem. Mąka pszenna, woda, sól, drożdże i oliwa – z na pozór prostych składników powstaje kulinarne arcydzieło. Cały sekret tkwi w dobrej jakości składników i odpowiednim wyrabianiu ciasta. Istotnym dodatkiem, który ma swój wpływ na całościowy odbiór dania, jest sos. Tradycyjna pizza pokryta jest sosem pomidorowym, który stanowi bazę dla innych składników. Prawdziwa pizza nie może obejść się także bez mozzarelli. Ten włoski ser nadaje potrawie niepowtarzalnego smaku i konsystencji po roztopieniu na gorącym cieście. Oczywiście, możliwości eksperymentowania z innymi serami są ogromne, ale klasyczna pizza zawsze bazuje na mozzarelli. Dowolność następuje natomiast w ostatnim etapie, czyli doborze składników. Od klasycznej Margherity po wyrafinowane kombinacje owoców morza, warzyw i mięs – możliwości są praktycznie nieograniczone. Jedyne z czym warto uważać, to z ananasem.
Focaccia – delikatność liguryjskich smaków
Focaccia, chociaż może nie cieszy się taką sławą jak pizza, to z pewnością zasługuje na miejsce na kulinarnej scenie. Pochodząca z Ligurii, północno-zachodniego regionu Włoch, focaccia zaskakuje subtelnym smakiem i delikatnością. Jest znacznie grubsza niż pizza, często osiąga puszystość podobną do chleba. Taki efekt można uzyskać dzięki dłuższemu procesowi wyrastania ciasta i częstego smarowania go oliwą. W przeciwieństwie do pizzy, focaccia nie jest zazwyczaj pokrywana gęstym sosem pomidorowym. Tutaj najważniejszą rolę gra właśnie ciasto, więc nie używa się pozostałych dodatków, aby nie przyćmić jego smaku i struktury. Focaccia rzadko zawiera intensywnie smakujące sery. Często posypana jest jedynie grubo startym parmezanem lub podana w towarzystwie pokrojonych oliwek, co nadaje delikatnego smaku i aromatu. Towarzyszyć jej mogą także inne proste składniki takie jak rozmaryn, czosnek, pomidory lub cebula. Choć wydawać by się mogło, że jest to danie proste, to właśnie w tej prostocie tkwi jego magia.
Mimo że pizza i focaccia dzielą wspólne korzenie we włoskiej kuchni, ich różnice są niczym siostry o różnych temperamentach. Pizza to królowa smaku, z cienkim ciastem, soczystym sosem pomidorowym, a także bogatym wyborem składników. Focaccia natomiast to delikatna dama, z grubym, puszystym ciastem, subtelnie podkreślonym aromatem oliwy i prostymi, eleganckimi dodatkami.